真空耙式干燥機歸屬于真空干燥機設(shè)備的一種，自然現(xiàn)階段真空烘干設(shè)備衍化出形式多樣：雙錐旋轉(zhuǎn)真空干燥機設(shè)備、立柱式拌和真空干燥機設(shè)備、真空盤式干燥機等。真空耙式干燥機的與眾不同之處取決于設(shè)定了耙式攪拌裝置，這類攪拌裝置在筒內(nèi)持續(xù)旋轉(zhuǎn)翻攪，使物料遇熱更為勻稱，因此被很多運用于漿狀、泥狀、粘稠食材物料等開展干躁。但一樣的，這類耙式攪拌裝置促使真空耙式干燥機有一定局限，只有適用100目下列的物料干躁。當濕物料進到真空耙式干燥機后，齒耙即剛開始持續(xù)正反面旋轉(zhuǎn)保持拌和，促使內(nèi)腔觸碰到的物料表層不斷創(chuàng)新。食材物料表層遭受蒸氣加溫后，水份將氣化，經(jīng)過干試除塵設(shè)備、濕式電除塵器、冷卻器等機器設(shè)備排出來；而食材內(nèi)部因為與外皮出現(xiàn)環(huán)境濕度成分區(qū)別，可能沿食材向表面釋放，從而保持氣化排出來這一全過程，保持食材物料的干躁。以便處理干躁情況下一部分物料結(jié)團，將會造成 物料干躁不勻稱這一狀況，真空耙式干燥機配置有破碎棒，根據(jù)破碎棒與耙式攪拌裝置的相互功效降低物料結(jié)團狀況。
這一干躁全過程處在真空情況下，水份不用高過100℃才可以進行氣化步驟。這促使物料所需干躁溫度大幅度降低，有益于食品類中熱敏電阻成份的保存，相較來講可以存留住大量的營養(yǎng)元素。此外，這類高真空代表密閉性優(yōu)良，針對一些易空氣氧化物料及其氣化后的汽體將對自然環(huán)境導(dǎo)致比較嚴重損害的食材而言，具備優(yōu)點。像蒜頭制做成脫干大蒜情況下，產(chǎn)出率的水里帶有蒜頭含糖量、蒜氨酸等化學(xué)物質(zhì)，對環(huán)境污染大。真空耙式干燥機降低了有機廢氣外流的概率，將污水搜集后有利于解決。
為進一步提高干躁高效率，真空耙式干燥機不但內(nèi)部拌和有發(fā)燙設(shè)備，且隔層也可以保持另外發(fā)燙，促使熱傳導(dǎo)總面積大大的提高，提升熱效。一般而言，真空耙式干燥機要用蒸氣進入隔層，保持隔層的發(fā)燙。這一處理過程促使蒸氣必須加溫范疇小，在保持迅速加溫的另外也可以在一定水平上保持環(huán)保節(jié)能。